不同浓度臭氧熏蒸对双孢蘑菇低温贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘晨霞

作者： 刘晨霞;乔勇进;田姗姗;董桂君;丁文峰

作者机构： 上海市农业科学院作物育种栽培研究所;上海农产品保鲜加工工程技术研究中心;安顺学院;上海联中食用菌专业合作社

关键词： 双孢蘑菇;臭氧;低温;褐变;生理品质

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2023 年 39 卷 001 期

页码： 119-124

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以'A15'双孢蘑菇为试材,探究在(1±1)℃低温条件下,不同浓度臭氧熏蒸处理对其失重率、白度(L?)、总色差(ΔE)与褐变指数(BI)等外观指标及相对电导率、总酚和MDA含量、PPO活性等生理指标的影响.结果表明:在贮藏10 d时,与其他处理组相比,G1和G2臭氧熏蒸处理组双孢菇失重率较低,菇体白度保持较好,且G1组双孢菇ΔE和BI显著低于其他处理组.此外,贮藏期间,各处理组双孢菇衰老和褐变程度加深,细胞膜出现不同程度破损,酶促褐变底物增加,臭氧处理组相对电导率、总酚和MDA含量及PPO活性均显著低于CK组,其中G1组双孢菇生理品质维持较好.综上,在低温条件下,14.89 mg/m3臭氧处理能有效维持双孢菇贮藏品质,抑制采后衰老褐变.

分类号： S646.109

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