文献类型： 中文期刊
第一作者： 傅宾孝
作者： 傅宾孝
作者机构：
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 1990 年 11 卷 05 期
页码： 11-13
摘要： 面粉中的蛋白质含量和质量对其加工品质有决定性影响。最近研究表明,面粉中的脂类通过与面筋蛋白的作用,对面粉的烘烤品质也
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