提高花生果汁乳稳定性的研究

文献类型: 中文期刊

第一作者: 韩志慧

作者: 韩志慧;郭富常;霍长俊;陈锦屏

作者机构:

关键词: 花生,果汁乳,稳定性

期刊名称: 天津农业科学

ISSN: 1006-6500

年卷期: 1998 年 01 期

页码:

摘要: 探讨了不同浸泡液、pH值、乳化剂、增稠剂、均质以及灭菌条件对花生果汁乳的稳定效果。结果表明,用1.0%KHCO3溶液浸泡花生,花生果汁乳的pH值在6.5~6.8,有利于产品稳定。复合乳化剂与增稠剂联合使用,均质2次,灭菌温度100℃,15min工艺条件下对花生果汁乳的稳定效果最佳。

分类号: S565.2

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