金福菇不同菌株的营养成分分析与评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韦仕岩

作者： 吴圣进;王灿琴;汪茜;陈丽新;陈振妮;黄卓忠

作者机构：

关键词： 金福菇;营养成分;营养评价

期刊名称： 中国食用菌

ISSN： 1003-8310

年卷期： 2015 年 34 卷 02 期

页码： 19-22+28

摘要： 对金福菇的5种不同菌株的蛋白质、多糖和氨基酸等营养成分进行分析,并对蛋白质的营养价值进行评价。结果表明,蛋白质含量最高29.8%,氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的百分比最高为45.93%,氨基酸评分(AAS)最高为62.50,化学评分(CS)最高为67.64,必需氨基酸指数(EAAI)最高为56.66,营养指数(NI)最高为14.39,是高蛋白、低脂肪,具有很高营养价值的食用菌。

分类号： S646.9

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