蚕豆水提取物及维生素C和E对草鱼肌肉质构、营养成分以及氧化应激的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑鑫禹

作者： 郑鑫禹;张峻铭;谢骏;王广军;田晶晶;刘利平;罗敏意;郁二蒙

作者机构：

关键词： 草鱼;蚕豆水提取物;肉质;维生素C/E;活性氧

期刊名称： 水产学报

ISSN：

年卷期： 2023 年 006 期

页码： 118-132

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究高浓度蚕豆水提取物、维生素C和E （VC/VE）提升草鱼肌肉品质（质构特性等）的效果，实验以普通配合饲料为对照，30%蚕豆水提取物、30%蚕豆水提取物+VC/VE（400 mg/kg VC+200 mg/kg VE）、蚕豆配合饲料为处理组，分别饲喂（250±20） g草鱼120 d。在40、80和120 d 3个时间点测定草鱼的肌肉和肠道中活性氧（ROS）含量及ROS消除和生成相关酶活性、肌肉细胞中线粒体膜通透性转换孔和线粒体膜电位水平的变化。在120 d时分析草鱼的生长特性和肌肉及肠道的显微结构。结果显示，与蚕豆组相比，30%蚕豆水提取物和30%蚕豆水提取物+VC/VE两组草鱼的生长增加、饲料系数和腹腔脂肪水平显著下降，但蚕豆水提取物+VC/VE组草鱼肌肉质构特性高于30%蚕豆水提取物组。30%蚕豆水提取物和30%蚕豆水提取物+VC/VE两组草鱼肌肉和肠道的活性氧含量较蚕豆组显著下降、活性氧生成相关酶活性下降、消除相关酶活性上升。显微结构观察显示，30%蚕豆水提取物组和蚕豆水提取物+VC/VE组的草鱼肌纤维密度增高、直径降低，肠道损伤程度较蚕豆组明显下降。研究表明，在饲料中同时添加一定量的蚕豆水提取物和VC/VE可有效提升草鱼肌肉质构，在淡水鱼品质改良方面具有较大应用前景。

分类号： S965.112

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