蛋白质组学在食品领域的应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王洋

作者： 王洋;陈孟涵;张锦锦;王世杰;张爱霞;崔玥;韩俊华

作者机构：

关键词： 蛋白质组学;植物性食品;动物性食品

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2022 年 003 期

页码： 43-48

收录情况： 北大核心

摘要： 蛋白质组学是采用高分辨率的蛋白质分离手段，结合高效率的蛋白质鉴定技术，全面研究在各种特定情况下蛋白质谱的一门新兴学科，同时也是对基因组学的补充，是转录组和代谢组之间的重要联系。蛋白质组学是生命科学进入后基因组时代的标志之一，其相关技术发展迅速，目前已有望成为解决食品品质与安全等食品科学问题的有力工具。该综述概述了蛋白质组学技术在果蔬采前管理及采后贮藏、肉类掺假鉴别及品质鉴定和热加工与非热加工等方面的应用，简要介绍了蛋白质组学技术在过敏原检测与定量方面的应用潜力，同时对蛋白质组学在食品领域中的发展趋势和应用前景进行了展望，为应用蛋白质组学技术深入研究食品领域相关问题提供了理论依据。

分类号： TS201.21

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