固定化液态发酵红曲霉色素的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王琛

作者： 王琛;张宏宇;李纯;李韬

作者机构：

关键词： 红曲霉;固定化;色价

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2008 年 24 卷 04 期

页码： 330-332

摘要： 对红曲霉F4018菌株固定化(用海藻酸钙包埋法固定)液态发酵生产色素进行了研究。其整个发酵过程分为3个阶段:0～48h为快速生长期,并伴随少量色素合成;48～96h为平衡期,大量合成色素,占总色素的85%以上,其中红色素的合成速度超过黄色素的合成速度;96h后衰老期,色素色价开始下降,但下降缓慢,持续时间长,发酵液的色调偏红。同传统的液态发酵具有两方面优势:(1)具有一样的生长期,较长、稳定的平衡期和缓慢的衰老期,非常有利于色素产量的提高。(2)多批次发酵后固定化细胞的稳定性表现仍然良好,适合现代工业化大规模生产的需要。

分类号： TS202.3

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