不同杀菌方式对龙眼原汁品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 辛明

作者： 辛明;李昌宝;孙健;周主贵;唐雅园;李丽;何雪梅;零东宁;盛金凤

作者机构：

关键词： 高压脉冲电场杀菌;超高温瞬时杀菌;巴氏杀菌;微波杀菌;龙眼原汁品质

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 1190-1194

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探讨不同杀菌方式在达到商业杀菌要求的基础上对龙眼原汁营养成分及理化性质的影响,以广西南宁地区所产的"石硖"龙眼为原料,对比分析了巴氏杀菌(PS)、微波杀菌(MS)、超高温瞬时杀菌(UHT)和高压脉冲电场杀菌(PEF)4种杀菌方式对龙眼原汁的菌落总数、色差、p H值、可溶性固形物、总酚、糖组分及有机酸等指标的影响。结果表明:4种杀菌方式均能达到商业无菌要求,对龙眼原汁的p H值和葡萄糖含量无显著性影响(p>0.05);与对照组(CK)相比,PEF杀菌对龙眼原汁中L*值、b*值、可溶性固形物(TSS)、果糖、总糖、酒石酸、富马酸含量影响不显著(p>0.05);与PS、MS和UHT杀菌相比,PEF杀菌对龙眼原汁中的总酚、抗坏血酸、总酸的影响幅度较小。因此,PEF杀菌技术不仅具有较好的杀菌效果,而且能更好地保持龙眼汁原有的色泽和营养品质。

分类号： TS255.44

  • 相关文献

[1]非热加工与传统热处理对苹果汁品质的影响. 胡秦佳宝,刘璇,毕金峰,吴昕烨,魏宝东,高琨,王雪媛. 2015

[2]非热加工与传统热处理对苹果汁品质的影响. 胡秦佳宝,刘璇,毕金峰,吴昕烨,魏宝东,高琨,王雪媛. 2016

[3]中试条件下杀菌方式对NFC橙汁品质变化和贮藏温度的研究. 杨雅利,沈海亮. 2018

[4]杀菌方式对无核雪柑汁香气成分的影响. 郭莉,黄明发,吴厚玖,王华,沈海亮,何朝飞. 2012

[5]两种杀菌方式对锦橙汁挥发性香气成分的影响. 沈海亮,杨雅利. 2018

[6]超高温瞬时和超高压杀菌对诺丽发酵果汁风味物质的影响. 齐宁利,张诚涵,龚霄,朱琳,陈廷慧,邓元达,麦钧策. 2025

[7]非热杀菌技术在包装食品中的应用. 徐立伟,崔旭东,陈玉成,张锐. 2014

[8]脱囊衣柑橘全果微波杀菌的研究. 蓝航莲,吴厚玖. 2003

[9]微波杀菌对草莓罐头的杀菌效果研究. 毕延娣,王纪华,田晓琴,李强,付海龙,刘珊珊. 2018

[10]芦笋软罐头杀菌工艺的研究. 刘娅,李冀新,郑刚,叶志军. 1999

[11]不同杀菌方式对泡椒鲜切马铃薯片贮藏品质的影响. 王思达,王兰,吕都,董楠,王梅. 2022

[12]微波对植物乳杆菌的杀灭作用及其在莴苣泡菜中的应用. 刘莹萍,崔莉,牛丽影,李大婧,刘春泉,肖丽霞. 2016

[13]微波杀菌联合Nisin、乳酸钠对调味小龙虾虾尾微生物及常温贮运品质的影响. 高燕,魏帮鸿,余进祥,傅雪军,郭全友,郑尧,胡火根. 2024

[14]巴氏杀菌在刺梨果浆中的应用. 邓茹月,曾海英. 2017

[15]巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳营养价值及卫生安全对比研究. 杨怀谷,郑楠,王加启. 2016

[16]生鲜乳有害微生物污染与危害分析. 冯疆蓉,李春杰. 2016

[17]牛奶主要热处理工艺对比分析. 郭利亚,赵广英,武旭芳,张伟,张养东. 2021

[18]超声波和巴氏杀菌后樱桃番茄汁的品质变化动力学. 秦艳红,郜海燕,房祥军,陈杭君,周拥军,黎云龙. 2016

[19]SOU SVIDE概况及其展望. 王彩理,滕瑜,朱伯清. 2002

[20]二甲基二碳酸盐发酵前处理对茶枝柑果酒发酵特性的影响. 邓莎莎,吴继军,刘忠义,余元善,徐玉娟. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序