酵母菌FW-sc-08的生长及发酵特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李亚辉

作者： 李亚辉;周剑忠;王英;朱佳娜

作者机构：

关键词： 黑莓酒;酵母菌FM-sc-08;生长特性;发酵特性

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2017 年 36 卷 011 期

页码： 43-48

收录情况： 北大核心

摘要： 通过对影响菌体生长因素、发酵指标和香气成分的测定,研究了从自然发酵黑莓酒中筛选出的酵母菌FW-sc-08的生长和发酵特性.结果显示,酵母菌FM-sc-08对数生长期为3~9 h,对SO2最大耐受质量浓度为800 mg/L;酵母菌FM-sc-08适宜发酵的可发酵糖最大含量为30%,对糖最大耐受量为40%,可发酵酒精度最高16.3%vol.通过测定不同温度对发酵指标的影响,最终确定酵母菌FM-sc-08的最适发酵温度为25℃;对比20℃和25℃发酵的黑莓果酒酒样中的香气成分,可知酵母菌FM-sc-08在20℃发酵黑莓酒产香气成分较多(35种).

分类号： S567.2

  • 相关文献

[1]酵母菌FW-sc-08的生长及发酵特性研究. 李亚辉,周剑忠,王英,朱佳娜. 2017

[2]枇杷汁乳酸发酵优良菌株筛选及其发酵特性研究. 林晓姿,梁璋成,何志刚,李维新,魏巍. 2011

[3]甘蔗糖蜜酒精高产酵母的发酵特性研究. 陆琦,陈东,黄日波. 2010

[4]植物乳杆菌R23在枇杷酒中生长及苹果酸乳酸发酵特性研究. 何志刚,梁璋成,任香芸,林晓姿,李维新,陆东和. 2011

[5]新疆酸马奶中优良乳酸菌的分离鉴定及发酵特性分析. 王英,周剑忠,陈晓红,黄开红,朱丹宇,刘小莉,李莹. 2009

[6]伊犁牧区传统发酵乳制品中产香酵母菌的分离及香气成分分析. 李宇辉,郭安民,刘成江,王俊钢. 2016

[7]瓯柑汁中2种乳酸菌发酵特性的比较研究. 郭小,曹雪丹,李二虎,潘思轶,方修贵. 2018

[8]体外产气法研究牛至油对绵羊瘤胃发酵特性和甲烷产量的影响. 张然,郑琛,闫晓刚,梁浩,杨华明. 2018

[9]传统山西老陈醋增香酵母菌的筛选及其特性研究. 陈嘉,冯志宏,施俊凤. 2020

[10]发酵床熟化垫料肥料化发酵特性. 张苗,刘丽珠,严少华,张志勇,张振华,徐冉,罗佳. 2017

[11]木糖发酵拜氏梭菌的分离及发酵特性. 张杰,朱小玲,郝鲁江,贾保磊,肖林,陈清双. 2018

[12]牛至精油对绵羊瘤胃体外养分降解率、发酵特性及CH4产量的影响. 周瑞,刘立山,吴建平,韦胜,郎侠,王彩莲. 2019

[13]低氮条件下饲粮能量水平对藏羊体外发酵特性及产气量的影响. 王文基,郭亚敏,康婧鹏,景小平,许卫星,龙瑞军,尚占环,周建伟. 2019

[14]益生菌干酪乳杆菌FM10-3生物学与发酵特性分析. 王英,周剑忠,仇小妹,刘小莉,马艳弘,黄开红. 2013

[15]不同仓储天数小麦的组分变化、瘤胃发酵特性及降解规律研究. 魏晨,游伟,赵红波,张相伦,谭秀文,万发春. 2021

[16]桑葚果酒酵母菌的筛选及其发酵性能研究. 曹培杰,马剑,崔晋,马艳弘. 2018

[17]过瘤胃葡萄糖的瘤胃稳定性及其不同剂量对燕麦干草瘤胃降解特性的影响. 王亚品,张帆,华登科,蒋林树,熊本海. 2020

[18]添加剂对不同茬次混播苜蓿青贮营养品质和发酵特性的影响. 秦伟娜,焦婷,雷赵民,李飞,冉福,李雄雄,高雪梅,赵生国. 2021

[19]水分含量对红豆草青贮发酵品质的影响. 吴璞,王虎成,沈禹颖. 2024

[20]酵母对青麦油条面团发酵特性及其品质的影响. 康志敏,张康逸,李婧,吴亚蓓,高玲玲,温青玉,毛新亚. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序