紫薯花色苷提取工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙欣

作者： 孙欣;赵林;厉玉婷;陈蕾蕾;裘纪莹;刘孝永;陈相艳

作者机构：

关键词： 紫薯;花色苷;提取条件;稳定性

期刊名称： 中国食品添加剂

ISSN： 1006-2513

年卷期： 2013 年 01 期

页码： 81-87

收录情况： 北大核心

摘要： 本文研究了紫薯色素的最佳提取方法以及紫薯色素的稳定性。通过单因素试验对紫薯色素最大吸收波长、最佳提取溶剂、料液比、pH、浸提时间、浸提温度进行探讨,通过料液比、pH、温度三因素三水平试验获取最优提取条件,并对紫薯色素的稳定性做了研究。结果表明,紫甘薯色素的最佳提取条件为:最大吸收波长531nm、最佳提取剂为5%柠檬酸、料液比为1∶100、pH为2、浸提温度60℃、浸提时间1h。色素的颜色和稳定性易受pH值的影响,酸性是较稳定;色素含量易受温度影响,温度升高易使色素降解。正交实验表明:pH为1,料液比1∶50,温度70℃提取效果最好。以上研究结果为紫薯色素的工业化提取及规模化应用奠定了基础。

分类号： TQ914

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