高粱与固态白酒关系的研究综述

文献类型： 中文期刊

第一作者： 焦少杰

作者： 焦少杰;王黎明;姜艳喜;严洪冬;苏德峰;孙广全

作者机构：

关键词： 高粱;固态白酒;淀粉;蛋白质;脂肪;单宁

期刊名称： 酿酒

ISSN： 1002-8110

年卷期： 2015 年 42 卷 01 期

页码： 13-16

摘要： 综合了目前国内利用高粱作为原料在固态白酒生产中的作用研究与评价,进一步明确了高粱是优质的固态白酒酿造原料,但在固态法酿酒中,还不能得出原料高粱统一的、最佳的品质理化指标的定量标准。提出更正粳高粱与糯高粱的概念、改变原粮品质理化指标的分析方法及开展原料高粱品质标准研究问题。

分类号： TS262.3

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