农药对农产品营养和风味的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李如男

作者： 李如男;董丰收;吴小虎;刘新刚;徐军;郑永权

作者机构：

关键词： 农药;农产品;营养物质;风味

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2018 年 14 期

页码： 3573-3579

摘要： 农药对防控农作物病虫草害、促进农产品高产贡献巨大,然而其大量使用常导致农产品农药残留、环境污染,同时还对农产品营养品质及风味造成影响,如改变农产品营养成分,导致农产品产生异味等变化等,应当引起重视。本文综述了农药对农产品营养物质及风味的影响及机制探究,以期为农产品安全及质量品质保障提供理论参考,为农药科学使用提供合理建议。开展农药对农产品营养品质及风味评价及作用机制研究,改善和提升农产品品质和营养水平,将是该领域未来研究的方向。

分类号： TS201.6

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