不同生境下黄斑篮子鱼肌肉营养成分比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨育凯

作者： 杨育凯;黄小林;舒琥;林黑着;王岚;荀鹏伟;虞为;黄忠;李涛

作者机构：

关键词： 黄斑篮子鱼;生境;一般营养成分;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 南方水产科学

ISSN： 2095-0780

年卷期： 2023 年 001 期

页码： 128-135

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为给黄斑篮子鱼（Siganus oramin）配合饲料研制提供基础数据，采用生化分析方法分别对工厂化养殖、高位池养殖和野生黄斑篮子鱼肌肉的一般营养成分、氨基酸和脂肪酸组成进行测定，探讨了生境对黄斑篮子鱼肌肉营养和品质的影响。结果显示，相较于野生鱼，2种养殖鱼肌肉粗蛋白、粗脂肪含量较高而水分、灰分较低，其中工厂化养殖鱼粗脂肪含量显著高于其他两组（P＜0.05）。3种实验鱼均测得17种常见氨基酸，其中以谷氨酸含量最高，必需氨基酸（Essential amino acids, EAA）中以赖氨酸最高；必需氨基酸指数（Essential amino acid index, EAAI）以高位池养殖鱼最高而野生鱼最低。2种养殖鱼测得26种脂肪酸而野生鱼仅测得24种；比较多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acids, PUFA）组成，养殖鱼以n-6系列的C18:2n6c （亚油酸）为主，而野生鱼以n-3系列的C22:6n3 （DHA）、C20:5n3 （EPA）为主，n-3/n-6比值、EPA+DHA含量野生鱼均显著大于2种养殖鱼（P＜0.05）。研究表明，养殖黄斑篮子鱼肌肉氨基酸营养和风味优于野生鱼，但相对缺乏DHA、EPA等n-3 PUFA。

分类号： TS254.7

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