葡萄种质果实有机酸组分及其含量特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 牛生洋

作者： 牛生洋;刘崇怀;刘强;樊秀彩;张颖;孙磊;张晓利;姜建福

作者机构：

关键词： 葡萄种质果实;有机酸;聚类分析;主成分分析;组分;含量

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2022 年 012 期

页码： 228-234

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为筛选优异葡萄种质，利用高效液相色谱对国家果树种质郑州葡萄圃保存的302份葡萄种质果实开展葡萄有机酸组分及含量特性分析，并用聚类分析和主成分分析对葡萄果实中有机酸组分特征及含量规律进行总结及分析。结果表明：在302份葡萄样品中，93.8%的样品酒石酸含量高于苹果酸，5.12%的样品苹果酸含量与柠檬酸相当（两者之差不大于2%），另有7.37%的样品苹果酸含量高于酒石酸；栽培品种葡萄的酒石酸质量浓度大于苹果酸；野生种葡萄（除刺葡萄株系外）中，桑叶葡萄、腺枝葡萄、华东葡萄、河岸葡萄等果实中苹果酸质量浓度高于酒石酸，其质量浓度是酒石酸的1.2～1.7倍。对比不同用途葡萄中有机酸质量浓度发现，酿酒葡萄的有机酸质量浓度明显高于其他用途葡萄，鲜食葡萄的pH值（3.776）显著高于其他用途葡萄。此外，对不同种群葡萄果实中有机酸质量浓度比较表明，东亚种群葡萄果实的有机酸质量浓度均高于其他种群，尤其是酒石酸的质量浓度（8.325mg/mL）显著高于其他种群。样品间酒石酸、总酸和酸度值变异系数较小；样品间草酸、苹果酸和柠檬酸差异大；除pH值与草酸外，酒石酸与其他有机酸间均呈显著正相关；总酸质量浓度与酒石酸、草酸、苹果酸、柠檬酸质量浓度、可滴定酸含量、酸度值均呈显著正相关。野生种葡萄有机酸质量浓度远高于栽培种葡萄，尤其是中国特有的东亚种群山葡萄N43-3的有机酸质量浓度最高，因此可以当作有机酸质量浓度较高的优特异种质进行选育及利用。本研究结果可为葡萄种质资源的保护与利用提供一定理论依据。

分类号： TS255.1

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