复合保鲜剂对冷冻牛蛙保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 任中阳

作者： 任中阳;黄香兰;崔雅清;焦敏;石林凡;杨燊;郝更新;邱绪建;陈玉峰;赵永强;翁武银

作者机构：

关键词： 牛蛙;保鲜剂;蛋白质;酶活性;冷冻保鲜

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2023 年 005 期

页码： 1-5,9

摘要： 为提高牛蛙冻藏品质，利用复合保鲜剂对牛蛙冷冻保鲜进行研究。通过正交试验确定最优复合保鲜剂配方为2%六偏磷酸钠，2%三聚磷酸钠和3%焦磷酸钠，牛蛙冰点与热焓值分别为-1.55℃，185.70 J/g。使用磷酸盐优化的复合抗冻剂浸泡牛蛙再冻藏3个月，发现其ATP酶活性是未处理的牛蛙酶活性1.5倍以上。新鲜牛蛙盐溶蛋白含量2.83 mg/m L，未经复合保鲜剂处理是1.86 mg/m L，经复合保鲜剂处理后是2.33 mg/m L。为牛蛙冷冻保鲜工业化生产提供了理论依据。

分类号： TS251.5

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