方便热干面辐照保藏工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈玉霞

作者： 陈玉霞;夏和舟;张金木

作者机构：

关键词： 方便热干面;辐照剂量;保藏工艺

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2008 年 47 卷 05 期

页码： 97-99

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对方便热干面进行辐照保藏处理。结果表明,方便热干面经低于6.323kGy不同剂量辐照处理后,无异味产生。当辐照剂量低于4.179kGy时,口感、油香味、面色和硬度均与对照无区别。当剂量低于3.048kGy时,不论是常温贮藏还是恒温培养,样品的保质率均不到50%。当辐照剂量大于5.037kGy时,无论是恒温培养还是常温贮藏3个月,样品的保质率均达到100%。经微生物培养,计算得到污染微生物的D10为1.55kGy。

分类号： TS217

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