冰温贮藏对冷鲜鸡品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 葛庆联

作者： 葛庆联;唐修君;樊艳凤;贾晓旭;王珏;顾荣;韦金荣;高玉时

作者机构：

关键词： 冰温贮藏;冷鲜鸡;品质

期刊名称： 中国家禽

ISSN： 1004-6364

年卷期： 2018 年 19 期

页码： 41-44

收录情况： 北大核心

摘要： 试验以黄羽肉鸡冷鲜鸡为对象,研究了在-1.5℃(冰温)和4℃(冷藏)环境条件下菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值和感官评价等指标变化,比较冰温和冷藏对冷鲜鸡保鲜期的影响。结果显示:冰温保鲜能很好地控制冷鲜鸡肉的菌落总数和TVB-N,延缓pH值的升高。冰温贮藏至10 d时,菌落总数为2.2×10~4cfu/g,TVB-N值为14.93 mg/100 g,pH值为6.51,均符合新鲜肉的要求。结果表明,冰温较冷藏能更好地延缓鸡肉的腐败变质,可将保鲜期延长至10 d。

分类号： TS251.44

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