GABA处理对双孢蘑菇活性氧代谢和膜脂过氧化的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李静

作者： 李静;李霞;陈翠松;董新红;刘丽娜;李顺峰

作者机构：

关键词： 双孢蘑菇;γ-氨基丁酸;活性氧;抗氧化酶;褐变

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 275-280

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨γ-氨基丁酸(GABA)处理对双孢蘑菇(Agaricus bisporus)活性氧代谢和膜脂过氧化的影响,采用5 mmol/L GABA浸泡处理双孢蘑菇5 min,然后于4℃条件下贮藏12 d,测定双孢蘑菇颜色变化、相对电导率、膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)的含量、超氧阴离子生成速率、H_2O_2的含量以及过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)等抗氧化酶活性的变化。结果表明,GABA处理能够显著提高抗氧化酶CAT和SOD的活性,降低双孢蘑菇的相对电导率、超氧阴离子产生速率和减少MDA、过氧化氢的积累,延缓细胞膜透性和脂质过氧化进程,进而较好的保持双孢蘑菇的L*值,降低其褐变指数,因此,GABA可以用作双孢蘑菇的护色保鲜剂。

分类号： TS219

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