亚洲和欧美地区霉菌毒素及其暴露风险分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨雪

作者： 杨雪;高亚男;王加启;郑楠

作者机构：

关键词： 霉菌毒素;亚洲;欧美地区;暴露风险

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2020 年 05 期

页码： 311-318

收录情况： 北大核心

摘要： 霉菌毒素是一种由霉菌产生且广泛存在于食物的有毒次级代谢产物,是膳食质量安全的重要危险因子之一,严重威胁了人类和动物的健康。本文主要对亚洲和欧美地区中几种主要的霉菌毒素毒性及暴露量进行系统的论述,指出亚洲地区膳食中黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀烯醇均可能存在风险;欧美地区为黄曲霉毒素和脱氧雪腐镰刀烯醇。亚洲和欧美地区膳食中黄曲霉毒素及脱氧雪腐镰刀烯醇应该重点关注。通过对比发现欧美地区霉菌毒素暴露的风险小于亚洲。

分类号： TS201.3

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