不同类型辣椒中辣椒素含量测定及辣度分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 常晓轲

作者： 常晓轲;张强;韩娅楠;张涛;刘卫;程志芳;张晓伟;张英;姚秋菊

作者机构：

关键词： 辣椒;辣椒素;二氢辣椒素;辣度

期刊名称： 中国瓜菜

ISSN： 1673-2871

年卷期： 2019 年 009 期

页码： 30-33

摘要： 为了解不同类型辣椒中辣椒素含量的高低,为辣椒资源分类、鉴定、保存和高辣度辣椒新品种育种提供参考,以64份辣椒为材料,采用高效液相色谱法,对其辣椒素和二氢辣椒素含量进行测定,计算辣椒素总含量,换算辣度.结果表明,64份辣椒材料的辣椒素和二氢辣椒素含量不等,不同类型辣椒中辣椒素和二氢辣椒素含量分布规律基本一致,两者含量(w,后同)均集中在0.5~1.5 mg·g-1,辣椒素总含量在0.5~3.5 mg·g-1均匀分布.经过综合对比分析,64份不同类型的辣椒辣度等级都集中在6、7、8、9这4个级别.64份辣椒材料中朝天椒辣度主要集中在7和8这2个级别,整体较其他类型辣椒辣度高.本研究为高辣辣椒种质资源的利用和进一步的辣椒素提取加工利用奠定了基础.

分类号： S641.3

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