高压二氧化碳对鲜榨西瓜汁杀菌效果和风味的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘野

作者： 刘野;赵晓燕;邹磊;胡小松;宋焕禄

作者机构：

关键词： 高压二氧化碳;西瓜汁;杀菌;风味

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 03 期

页码： 82-88

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究高压二氧化碳对鲜榨西瓜汁的杀菌效果及对风味的影响,采用高压二氧化碳(HPCD)技术对鲜榨西瓜汁进行处理。以95℃、1min热处理西瓜汁作为对照,考察30MPa、60min HPCD处理对西瓜汁中菌落总数、霉菌和酵母菌总数及典型风味化合物含量的影响;并探讨两种处理西瓜汁在4℃、30d贮藏过程中上述指标的变化情况。结果表明:95℃、1min热处理的杀菌效果略好于30MPa、60min HPCD处理,采用两种处理西瓜汁的微生物指标均符合《果、蔬汁饮料卫生标准》的要求;并且保质期满足鲜榨西瓜汁的消费要求。30MPa、60min HPCD处理对西瓜汁的典型风味化合物含量影响较小;贮藏过程中风味变化也较小。总体看来,HPCD处理更适合于鲜榨西瓜汁的加工。

分类号： TS255.44

  • 相关文献

[1]超高压对鲜榨西瓜汁杀菌效果和风味的影响. 刘野,赵晓燕,胡小松,宋焕禄. 2011

[2]高压二氧化碳对西瓜汁中过氧化物酶钝化动力学的研究. 刘野,张超,许勇,李武,赵晓燕. 2011

[3]高压二氧化碳抑制西瓜汁褐变的试验. 刘野,张超,赵晓燕,马越,李武,廖小军,胡小松. 2010

[4]高压二氧化碳对鲜榨梨汁杀菌效果及动力学研究. 廖红梅,丁占生,钟葵,龙飞翊,廖小军. 2013

[5]热加工结合添加抗坏血酸对酸味西瓜制汁品质的影响. 吕真真,路绪强,刘慧,张春岭,陈大磊,杨文博,张强,焦中高. 2021

[6]电子束辐照对沙拉酱微生物及品质的影响. 王海宏,颜伟强,岳玲,郑琦,戚文元,陈志军,段卓旭,孔秋莲. 2021

[7]高强度脉冲电场对牛乳货架期及风味的影响. 赵伟,杨瑞金,张文斌,华霄,李春阳. 2010

[8]低糖西瓜果酱加工工艺研究. 陈晓燕,张敏. 2002

[9]高压二氧化碳处理对双孢蘑菇贮藏品质的影响. 李静,李顺峰,田广瑞,王安建,聂波,袁青丽. 2016

[10]高压二氧化碳保鲜双孢蘑菇的工艺优化. 李静,李顺峰,田广瑞,王安建,刘丽娜,袁青丽. 2016

[11]高压CO_2处理对香蕉果肉中多酚氧化酶活性的影响. 汪少华,曹清明,余元善,徐玉娟,肖更生,吴继军,唐道邦. 2013

[12]高压二氧化碳对鲜榨梨汁贮藏稳定性的影响研究. 廖红梅,丁占生,钟葵,赵俊杰,廖小军. 2013

[13]高压二氧化碳杀灭大肠杆菌过程中的蛋白质变化研究. 杨扬,李欣,饶伟丽,陈丽,张德权. 2014

[14]高压二氧化碳和超高压对多酚氧化酶和果胶甲酯酶结构的影响. 刘野,张超,赵晓燕,胡小松. 2011

[15]电子束辐照对美国红鱼杀菌保鲜效果的研究. 杨文鸽,傅春燕,徐大伦,姚周麟,施惠栋. 2010

[16]电子束辐照乳酸钙杀菌效果的研究. 孔秋莲,岳玲,戚文元,吴富兰,包英姿,戴旭东,郭卡,陈志军. 2011

[17]火龙果果汁饮料的杀菌工艺. 孙慧,余定浪,张兴无. 2012

[18]~(60)Co-γ辐照对茶花蜂花粉的杀菌效果及品质影响. 孟兰贞,徐远芳,张祺玲,彭玲. 2015

[19]关键因子对枸杞鲜汁加工中β-胡萝卜素含量的影响. 刘兰英,张曦燕,李晓莺. 2017

[20]超高压对羊肉乳化肠杀菌效果及理化品质的影响. 饶伟丽,张祎,杨扬,张德权,高远. 2013

作者其他论文 更多>>

微信小程序