不同贮藏温度对冷凉地区甘薯块根品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张毅

作者： 张毅;庞林江;岳瑞雪;张文婷;马晨;邓少颖;于涛;孙健

作者机构：

关键词： 甘薯;贮藏温度;贮藏特性;冷凉地区

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2023 年 14 卷 022 期

页码： 172-180

收录情况： 北大核心

摘要： 目的 研究不同贮藏温度对冷凉地区甘薯块根品质的影响,为当地因地制宜建设地下或半地下贮藏窖的短期贮藏筛选适宜品种.方法 以腐烂率、失重率、淀粉含量、可溶性糖含量、抗坏血酸含量、谷胱甘肽含量、果胶含量、α淀粉酶活性及薯块硬度变化为指标,考察了 12 个甘薯品种在 6、9 和 12℃3 个不同贮藏温度中块根品质随时间的变化规律.结果 相同品种间,随着贮藏温度的降低,甘薯腐烂率、α-淀粉酶活性、可溶性糖、果胶含量和硬度波动明显,总体呈上升趋势,失重率、淀粉含量呈下降趋势,抗坏血酸和谷胱甘肽含量均随着贮藏时间而缓慢下降.不同品种间耐贮性存在较大差异,12℃贮藏条件下,各品种腐烂率较低,但失重率相对较高;9℃贮藏条件下,部分品种腐烂率上升,但抗坏血酸和谷胱甘肽等营养物质损失较小;6℃低温贮藏条件下,失重率及腐烂率较低的品种是商薯 19、苏薯 28 号和徐紫薯 8 号;α-淀粉酶活性较弱的品种是徐紫薯 8 号、济薯 26 号、心香和商薯 19;而济薯 26 号、徐薯 32 号、商薯 19 号和徐紫薯 8 号贮藏 35 d后,淀粉含量损失较少.结论 通过贮藏特性评价,掌握不同品种的品质随贮藏温度变化规律,筛选出商薯 19、徐紫薯 8 号和苏薯 28 号 3 个适宜 6℃低温贮藏的品种.

分类号： TS215

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