紫薯粉-膳食纤维复合挂面工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张文婷

作者： 张文婷;孙健;朱红;岳瑞雪;张毅;徐飞;钮福祥

作者机构：

关键词： 紫薯粉;膳食纤维;挂面

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2019 年 12 期

页码： 2324-2327+2329

摘要： 研究不同配比的紫薯粉-膳食纤维-小麦复合粉挂面的蒸煮品质和感官品质。结果表明:当紫薯粉的添加量为面粉的20%、膳食纤维添加量为面粉的7.5%、水和食盐的添加量分别为复合粉的30.0%和0.35%时,制得的挂面色泽鲜亮,紫薯清香浓郁,爽滑不黏牙,韧性较强,且软硬适中,在各供试配方中综合品质最好。

分类号： TS213.24

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