发酵大豆异黄酮抗氧化活性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 卢雁

作者： 卢雁;张翠凤;王广旭;王洪峰;王立群

作者机构：

关键词： 丹贝;异黄酮;抗氧化活性

期刊名称： 东北农业大学学报

ISSN： 1005-9369

年卷期： 2005 年 36 卷 03 期

页码： 280-282

收录情况： CSCD

摘要： 文章测定了发酵大豆(丹贝)中异黄酮的抗氧化活性。结果表明,丹贝中苷元含量增加。添加1mL丹贝异黄酮(tempeisoflavones)的脂肪在21dPOV值为30.8mol·kg-1,对照为38.1mol·kg-1,空白组为162.7mo·lkg-1;稀释25～100倍丹贝异黄酮在1min对O2·-清除率为26.8%￣45.6%,对照样品为24%￣43.1%。表明丹贝异黄酮有较强的抗氧化活性。

分类号： S565.1

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