不同鲜叶嫩度名优绿茶氨基酸组分差异分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王雪萍

作者： 王雪萍;滕靖;郑琳;刘盼盼;桂安辉;冯琳;龚自明

作者机构：

关键词： 茶;鲜叶嫩度;氨基酸组分;差异分析;判别分析

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2019 年 40 卷 014 期

页码： 166-170

收录情况： 北大核心

摘要： 为通过不同鲜叶嫩度名优绿茶氨基酸组分差异分析,实现分类判别,采用氨基酸分析仪对单芽、1芽1叶、1芽2叶的名优绿茶样品进行游离氨基酸组分测定,通过主成分分析(principal components analysis,PCA)和贝叶斯(Bayes)判别分析法进行判别分析.结果表明:不同鲜叶嫩度名优绿茶氨基酸组分构成存在各自的典型特征,以磷酸丝氨酸、磷酸乙醇胺、天冬氨酸、苏氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、茶氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸含量为因子通过Bayes判别能较好进行区分.依据茶样中氨基酸组分含量,通过结合PCA和Bayes判别分析法能够实现对不同鲜叶嫩度名优绿茶的有效判别.

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