1-甲基环丙烯和水杨酸在储藏中对肥城桃品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 万春燕

作者： 万春燕;李桂凤

作者机构：

关键词： 水杨酸;1-甲基环丙烯;肥城桃;品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2007 年 28 卷 10 期

页码： 523-525

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以肥城桃为试材,在室温22～24℃和低温(6±2)℃下,1-甲基环丙烯和水杨酸的浓度分别为0.10g/L和0.12g/L,在储藏前分别对肥城桃进行浸泡。储藏过程中对肥城桃品质影响的结果表明:在室温下,两种试剂均能明显抑制肥城桃硬度、可溶性固形物和含酸量的变化,且1-甲基环丙烯的抑制能力大于水杨酸;在冷藏条件下,对肥城桃的影响均低于室温条件下,但低温加储前处理更能有效地抑制肥城桃硬度下降,提高VC含量,延长保质期。

分类号： TS255.1

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