晋南牛公牛与阉牛育肥性能和肉品质的比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张喜忠

作者： 张喜忠;闫益波;王栋才;王曦;靳光;李博;徐芳;孙锐锋;孙晓晴;杨效民

作者机构：

关键词： 晋南牛;阉牛;育肥性能;肉品质

期刊名称： 畜牧与兽医

ISSN： 0529-5130

年卷期： 2017 年 49 卷 05 期

页码： 26-29

收录情况： 北大核心

摘要： 旨在研究比较晋南牛公牛和阉牛的育肥性能、屠宰性能和肉品质。选择健康状况良好、体重相近的晋南公牛和阉牛各10头,通过300 d的强度育肥试验后屠宰测定各项指标。结果显示,公牛组的平均日增重、宰前活重、胴体重、屠宰率和眼肌面积均显著高于阉牛组(P<0.05),而优质切块率组间差异不显著(P>0.05)。屠宰排酸72 h后,阉牛组大理石花纹评分显著高于公牛组、剪切力显著低于公牛组(P<0.05)。而pH值、失水率和肉色组间差异不显著(P>0.05),阉牛组大理石纹等级平均达到三级以上,接近于生产高档牛肉的标准。因此,晋南牛可通过阉割育肥生产高档牛肉。

分类号： S823

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