啤麦籽粒高蛋白质含量对麦芽品质的影响及其对策

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨力

作者： 杨力;许学荣;李长亚;唐义军;姚成勇;周汝芹;陶红

作者机构：

关键词： 蛋白质含量;啤麦;麦芽品质

期刊名称： 大麦科学

ISSN： 1004-0296

年卷期： 2005 年 03 期

页码： 40-42

摘要： 蛋白质含量是啤麦极其重要的品质指标之一,啤麦籽粒中的蛋白质在制麦和酿酒过程中要发生溶解,其含量多少和溶解的程度对啤酒酵母的营养、啤酒泡沫、啤酒口味、啤酒的稳定性至关重要,控制原料啤麦的蛋白质含量对制麦工艺和麦芽浸出率至关重要。

分类号： S512.31

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