植物乳杆菌发酵法制取香菇柄膳食纤维的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李静

作者： 李静;王安建;刘丽娜;田广瑞;李顺峰;魏书信

作者机构：

关键词： 香菇柄;膳食纤维;植物乳杆菌;发酵

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2017 年 02 期

页码： 83-88

收录情况： 北大核心

摘要： 以香菇柄为原料,植物乳杆菌为发酵菌种,以接种量、发酵时间、发酵温度、料液比和初始p H对水溶性膳食纤维(SDF)产率的影响为考察指标,通过单因素和正交试验优化植物乳杆菌发酵法制取香菇柄膳食纤维的工艺,分析发酵前后香菇柄中膳食纤维的主要成分和理化性质差异。结果表明,发酵法制取香菇柄膳食纤维的最佳工艺条件为:植物乳杆菌接种量1.5%,发酵时间48 h,发酵温度37℃,初始p H 6.5,料液比1∶12(g/m L)。在此条件下得到香菇柄SDF产率为(3.64±0.08)%,所制取的香菇柄膳食纤维的膨胀力、持水力、持油力和阳离子交换力分别为(15.55±0.07)m L·g~(-1)、(14.16±0.12)g·g~(-1)、(6.22±0.19)g·g~(-1)和(0.16±0.01)mmol·g~(-1),与原料相比,膳食纤维的纯度和理化性质均得到一定提高。利用乳酸菌发酵法提取香菇柄中的膳食纤维,能有效提高膳食纤维的品质指标,具有较好的市场开发前景。

分类号： TQ920.6`TS209

  • 相关文献

[1]发酵香菇柄膳食纤维的双氧水超声波脱色工艺研究. 王安建,李静,王学丽,李顺峰,刘丽娜,田广瑞. 2017

[2]乳酸菌发酵香菇柄主要营养成分的变化. 刘丽娜,魏书信,李顺峰,王安建,高帅平,崔国梅. 2018

[3]超微粉碎对香菇柄功能成分和特性的影响. 高虹,史德芳,何建军,王少华,周明,张琪. 2010

[4]乳酸菌发酵香菇柄酶解物产γ-氨基丁酸的研究. 刘丽娜,王安建,魏书信,李顺峰,高帅平,田广瑞,许方方. 2018

[5]响应面法优化香菇柄酒精发酵工艺. 魏书信,刘丽娜,崔国梅,许方方,李顺峰,田广瑞. 2019

[6]不同发酵方法对预防鸡大肠杆菌病中药药效的影响. 范寰,王建国,孟繁瑞,李秀丽,任卫科,池晶晶,李富强,田向学,郑成江,王文杰. 2015

[7]植物乳杆菌发酵苦荞芽苗茶饮料加工工艺研究. 李俊,刘辉,刘永翔,王辉,刘嘉,卢扬. 2018

[8]植物乳杆菌蚕豆发酵饮料的制备与抗氧化性研究. 李春林,李春阳. 2020

[9]低聚木糖对植物乳杆菌发酵红枣汁品质的影响. 黄强,张丽华,陶健,李顺峰. 2021

[10]基于微生物固态发酵的菊花叶资源化利用. 竺利红,张潮,尹小良,施跃峰,李孝辉. 2020

[11]乳酸菌Z5-5在白菜外包叶发酵中的应用. 李月艳,倪奎,王雁萍,庞会利,谈重芳,李宗伟,金庆生. 2011

[12]豆腐乳中乳酸菌的分离鉴定与发酵特性研究. 刘芸,刘波,刘欣,阮传清,曹宜. 2019

[13]植物乳杆菌发酵对鲜湿米粉品质的影响:Ⅰ.力学性能. 易翠平,樊振南,祝红,佟立涛,周素梅,俞健. 2017

[14]火龙果皮乳酸菌发酵产品体外抗氧化能力研究. 何全光,淡明,杨再位,黄振勇,覃仁源,黄茂康,梁晓君,张娥珍. 2017

[15]响应面法优化鸡肝发酵工艺. 马晶晶,吴瑀婕,李良,黄瑾,杨静,杨彪,邹烨,王道营,徐为民. 2022

[16]黑豆酸奶发酵微生物鉴定与发酵特性研究. 刘芸,刘波,朱育菁,曹宜,马丽娜,刘丹莹,张衡宇. 2011

[17]不同生物酶协同植物乳杆菌发酵对紫甘薯生全粉理化特性的影响. 邹浩峰,廖雨华,黄师荣,隋勇,熊添,施建斌,蔡沙,蔡芳,梅新. 2023

[18]植物乳杆菌发酵对鲜湿米粉品质的影响:Ⅱ.食味品质. 樊振南,易翠平,祝红,佟立涛,周素梅,俞健. 2018

[19]植物乳杆菌和发酵乳杆菌发酵对蓝莓花色苷的影响. 李思媛,李双健,张会,邸清茹,范琳琳,刘小莉,孙炳新. 2023

[20]植物乳杆菌发酵沙棘饮料的研制及其品质评价. 沈艾彬,姜继元,丁俊杰,贾文婷,张凯旋,刘皓玥,李宇辉. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序