不同黑木耳菌株的营养成分分析比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈雪凤

作者： 韦仕岩;吴圣进;王灿琴;吴小健

作者机构：

关键词： 黑木耳;营养成分;矿物质元素;比较分析

期刊名称： 食用菌

ISSN： 1000-8357

年卷期： 2016 年 38 卷 02 期

页码： 72-73

摘要： 检测分析了在同一条件下栽培的5个黑木耳菌株的基本营养成分和钙、铁、磷三种矿物质元素。蛋白质含量在10.0~16.2 g/100 g,脂肪0.29~0.39 g/100 g,粗多糖5.59~9.52 g/100 g,氨基酸8.31~14.35 g/100 g,膳食纤维51.92~57.57 g/100 g,钙337.1~614.9 mg/100 g,铁5.3~35.4 mg/100 g。5个黑木耳菌株基本成分的含量差别不大,但5个菌株的矿物质元素含量差别较大,YE1的铁、钙含量明显比其他菌株高,可以作为富集钙、铁菌株选育的种质资源。

分类号： S646.6

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