浙江省“十大名茶”感官品质分析及风味轮的构建

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张颖彬

作者： 张颖彬;金寿珍;王国庆;于良子;周苏娟;刘新;鲁成银

作者机构：

关键词： 浙江省“十大名茶”;感官评价;感官风味;风味轮

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2015 年 03 期

页码： 225-232

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究收集了浙江省特别荣誉名茶西湖龙井和浙江省十大名茶2013年不同等级的78个样品,进行感官审评与理化分析。感官审评发现,浙江省"十大名茶"随着等级下降,茶叶风味品质逐渐降低,级差明显。对不同样品的理化成分按照等级进行一般判别分析,趋势较好。文章对浙江省"十大名茶"的香气、滋味类型,香气和滋味中的缺陷类型与数量进行了归纳与统计。在此基础上,总结出浙江省"十大名茶"品质特征,对各个名茶的香气、滋味类型进行了解析与重构,首次绘制完成了浙江省"十大名茶"香气、滋味风味轮。

分类号： TS272.5

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