香辛料精油在生鲜调理鸡肉保鲜中的应用研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘琳

作者： 刘琳;张德权;贺稚非

作者机构：

关键词： 香辛料精油;调理鸡肉;保鲜

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2009 年 10 期

页码： 110-113

收录情况： 北大核心

摘要： 为筛选出对调理鸡肉具有较好保鲜效果的香辛料精油,通过单因素和正交实验对丁香精油、桂皮精油、陈皮精油、大蒜精油、八角精油、芥茉精油6种香辛料精油进行了筛选。结果表明,丁香精油、桂皮精油、芥茉精油的保鲜效果明显优于其他3种精油的保鲜效果,以丁香精油0.03%、桂皮精油0.09%、芥茉精油0.06%进行复配,托盘包装,(4±1)℃下贮藏可使生鲜调理鸡肉的保鲜期延长至21d。

分类号： TS251.1

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