自然放牧条件下不同品种羊羊肉品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王莉梅

作者： 王莉梅;王德宝;康连和;张园园;王晓冬;连海飞;乔健敏;王乐;纳钦;梁俊芳

作者机构：

关键词： 自然放牧;戈壁羊;察哈尔羊;羊肉品质

期刊名称： 畜牧与饲料科学

ISSN： 1672-5190

年卷期： 2020 年 005 期

页码： 58-62

摘要： 为分析自然放牧条件下戈壁羊和察哈尔羊羊肉品质,对12月龄各品种羊屠宰性能、肱三头肌、背最长肌和股二头肌部位物理指标和营养成分进行测定.结果表明:察哈尔羊的活重和胴体重表现出良好优势(P<0.05),而戈壁羊屠宰率显著(P<0.05)高于察哈尔羊;察哈尔羊羊肉的L*值和a*值最大,熟肉率为39.59%~45.94%,色泽和保水性优于戈壁羊;戈壁羊羊肉剪切力为7.16~8.47 N,肉质鲜嫩柔软,戈壁羊和察哈尔羊羊肉的蛋白质含量分别为17.63%~19.54%和17.18%~18.77%,氨基酸总量分别为70.73%~75.98%和67.29%~70.86%,戈壁羊羊肉的营养价值略优于察哈尔羊.

分类号： TS251.53

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