面条实验室制作与评价新方法

文献类型： 中文期刊

第一作者： 兰静

作者： 兰静;王乐凯;赵乃新;戴常军;李辉;李宛;赵琳

作者机构：

关键词： 面条;实验室制作;评价

期刊名称： 粮食加工

ISSN： 1007-6395

年卷期： 2007 年 32 卷 05 期

页码： 60-64

摘要： 面条的品质评价是基于标准化的加工方法和仪器设备,面条制作方法的标准化显得尤为重要。由于仪器设备等条件所限,目前尚缺乏标准化的实验面条加工设备,不同实验室加工的面条缺乏一致性和可比性。本实验利用可调速的面条轧面机(速度范围:1.5～5.0 r/min)研究面条实验室制作与评价方法,目的力求面条实验室制作与实际生产接轨,进一步完善面条实验室加工工艺。

分类号： TS213.24

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