菠萝蜜真空冷冻-变温压差膨化联合干燥工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王萍

作者： 王萍;易建勇;毕金峰;刘璇;周林燕;陈芹芹;钟耀广

作者机构：

关键词： 菠萝蜜;真空冷冻干燥、变温压差膨化;联合干燥;响应面优化

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2016 年 16 卷 11 期

页码： 129-136

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文研究了真空冷冻干燥预留水分含量、膨化温度、抽空温度、抽空时间、膨化次数对菠萝蜜的含水率、色泽、硬度、脆度、复水性等品质指标的影响。在单因素试验基础上,选择影响最为显著的3个因素:膨化温度、抽空温度、抽空时间作为变量,选取色泽b值、脆度、硬度、含水率作为响应值进行响应面优化试验设计。采用频数分析法对工艺参数进行优化分析,最终确定菠萝蜜真空冷冻-变温压差膨化干燥适宜的工艺参数为:膨化温度87.73~91.24℃,抽空温度58.12~61.31℃,抽空时间2.43~2.77 h。

分类号： TS255.3

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