江泉黑猪与杜长大三元杂交猪屠宰性能及肉质性状比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李文通

作者： 李文通;刘颖;周荣;沈自泉;董胜华;宋孝涛;王月江;唐辉

作者机构：

关键词： 江泉黑猪;杜长大三元杂交猪;胴体品质;肉品质

期刊名称： 中国畜牧兽医

ISSN： 1671-7236

年卷期： 2017 年 07 期

页码： 2057-2064

收录情况： 北大核心

摘要： 为了解江泉黑猪的产肉和肉质特性,本试验选取在相同条件下饲养的100kg左右的江泉黑猪阉公猪、母猪和杜长大三元杂交猪各10头按照相关规定进行屠宰和肉品质测定。对两种猪胴体指标(胴体重、胴体长、眼肌面积、背膘厚等)、肉质的物理指标(pH、肉色、大理石纹、滴水损失等)、常规化学指标(粗蛋白质、肌内脂肪、水分、灰分含量等)及江泉黑猪氨基酸含量进行了测定。结果表明,与杜长大三元杂交猪相比,江泉黑猪胴体瘦肉率较低,眼肌面积降低了30%左右(P<0.05),而胴体背膘厚较高(P<0.05)。江泉黑猪在肉色、大理石纹、滴水损失、失水率、烹饪损失和肌内脂肪含量等指标上均显著优于杜长大三元杂交猪(P<0.05),其中滴水损失、失水率和烹饪损失分别降低了约4.0%、3.1%和2.7%,肌内脂肪含量提高了约150.0%。由此可见,江泉黑猪在瘦肉产量上低于杜长大三元杂交猪,但在保水性、肌内脂肪含量、肉色、大理石纹等肉质指标上明显优于杜长大三元杂交猪,可为消费者提供品质优良的猪肉。

分类号： S828

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