植物源食品发酵与农药残留交互作用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王许蜜

作者： 王许蜜;徐玲英;杨孔谈;吴欢琪;王祥云;潘道东

作者机构：

关键词： 发酵食品;微生物;农药降解;品质

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2023 年 64 卷 011 期

页码： 2776-2780

摘要： 农作物在栽培过程中一般都会采用杀虫剂,杀菌剂和其他化学农药来防治病虫害,这必然会导致发酵食品原材料有害物质的残留,从而给植物源发酵食品的质量和安全造成一定的影响.本文综述了农药残留对植物源食品发酵过程的影响,重点讨论了发酵过程中微生物对农药残留的降解和代谢作用,分析了农药残留对植物源发酵食品感官品质和理化性状的影响,旨在为发酵食品农药残留的有关研究提供指导,以确保发酵食品生产的安全性与高质量.

分类号： S481+.8

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