不同保鲜剂处理对红地球葡萄采后活性氧代谢的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱志强

作者： 朱志强;张小栓;尹川;赵飞;张平

作者机构：

关键词： 红地球;保鲜剂;贮藏;活性氧代谢

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2015 年 08 期

页码： 102-106

收录情况： 北大核心

摘要： "红地球"葡萄果实分别用SO2气体处理结合4种固体保鲜剂处理,然后于-1℃~0℃贮藏,分析"红地球"果实在贮藏期间活性氧代谢的变化。结果表明:SO2气体处理结合新型保鲜纸处理较之其它3组处理,保持了更高的过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)的活性,更有效地抑制了过氧化氢(H2O2)含量和超氧负离子自由基(O2-·)的生成速率的增加,从而减轻了膜脂过氧化,延缓了果实的衰老。

分类号： TS255.3

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