椰子水饮料配方及加工技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨慧敏

作者： 周文化;张群;李维敏

作者机构：

关键词： 椰子水饮料;加工技术;感官评价;保鲜剂

期刊名称： 经济林研究

ISSN： 1003-8981

年卷期： 2014 年 32 卷 01 期

页码： 129-134

摘要： 为了优化椰子水饮料的生产配方与加工技术,以解决椰子水饮料沉淀、口感和贮藏问题,以新鲜成熟椰子水为原料,采用单因素试验和L9(34)正交试验方法,以感官评分为指标,确定了制备椰子水饮料产品的最佳工艺参数。试验结果表明,制备椰子水饮料产品的最佳配方和工艺条件为:椰子汁与水的比例为2∶1(w∶w),糖度5%,pH值为4.6,杀菌条件为100℃、15 min。文中还将添加了保鲜剂与未加保鲜剂的椰子水饮料进行了对比试验,结果表明,添加柠檬酸0.04%、V C0.02%、异抗坏血酸0.01%作为保鲜剂,可以使椰子水饮料更有效地保持新鲜而又有原椰子水的风味和品质。

分类号： S667.4

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