二氧化硫保鲜剂处理对'阳光玫瑰'葡萄贮藏期褐变的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宁密密

作者： 宁密密;张群;刘伟;舒楠;覃正玉

作者机构：

关键词： ‘阳光玫瑰’葡萄;SO2保鲜剂;褐变;抗氧化酶

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2023 年 008 期

页码： 75-83

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究SO2保鲜剂处理对‘阳光玫瑰’葡萄在贮藏期间褐变的影响及机制，该实验分别使用SO2粉剂、SO2片剂和SO2胶囊贴片3种形式的保鲜剂对其进行处理，分析贮藏过程中腐烂率、失水率、色泽参数、致褐变因子及抗氧化酶的变化。结果表明，SO2保鲜剂处理均能有效减慢果实的腐烂及失水进程，减缓维生素C、总酚和还原糖含量在贮藏过程中的下降，降低丙二醛（malondialdehyde, MDA）含量，抑制脂氧合酶（lipoxygenase, LOX）和多酚氧化酶（polyphenol oxidase, PPO）活性，提高抗氧化相关酶[超氧化物歧化酶（superoxide dismutase, SOD）和过氧化物酶（peroxidase, POD）]活力，从而有效减轻‘阳光玫瑰’葡萄的褐变；3种SO2处理褐变抑制效果依次为：对照组＜粉剂组＜片剂组＜胶囊贴片组。结合主成分分析和相关性分析，色泽参数与维生素C含量、总酚含量、还原糖含量、MDA含量和LOX活性、PPO活性呈极显著相关（P＜0.01）,第一主成分中维生素C和总酚的载荷量最高，说明维生素C氧化和多酚自氧化对葡萄褐变的影响最大。另外，所有处理葡萄中残留SO2均远低于国标，不存在残留量超标现象。

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]GABA处理对双孢蘑菇活性氧代谢和膜脂过氧化的影响. 李静,李霞,陈翠松,董新红,刘丽娜,李顺峰. 2019

[2]无硫复合护色剂对冷藏桃抗氧化酶活力的影响. 李新明,高忠东,张倩茹,尹蓉,赵鑫,韩基明. 2019

[3]复合护色剂对多个品种苹果干制过程中褐变相关酶活性的影响. 李新明,李群,高忠东,王峰,田志芳,徐琳,王贤萍,刘森. 2017

[4]不同剂型二氧化硫保鲜剂对蚕豆采后品质的影响. 范家兴,董成虎,权威,陈存坤,薛文通. 2024

[5]不同颜色果袋对‘阳光玫瑰’葡萄果实品质及香气物质的影响. 魏志峰,李秋利,高登涛,刘丽,刘军伟. 2019

[6]'阳光玫瑰'葡萄组培脱毒快繁技术研究. 林茜,高营营,覃换玲,黄天琨,赵宇,王钟霞,陈淑媛. 2021

[7]‘阳光玫瑰’葡萄一年两收果实类黄酮组分及含量差异分析. 王博,覃富强,邓凤莹,罗惠格,陈祥飞,成果,白扬,黄小云,韩佳宇,曹雄军,白先进. 2022

[8]不同砧木对郑州地区‘阳光玫瑰’葡萄生长及果实品质的影响. 郑聪丽,白茹,高登涛,魏志峰,刘丽,魏春晓. 2023

[9]‘阳光玫瑰’葡萄无核化研究进展. 王莎,程大伟,李明,顾红,李正阳,祁帅,陈锦永. 2020

[10]不同砧木对嘉兴地区'阳光玫瑰'葡萄生长及果实品质的影响. 王剑功,褚伟雄,张鹏,王晖,吴剑. 2025

[11]不同生长调节剂采前处理对'阳光玫瑰'葡萄品质的影响. 王剑功,李江阔,李春媛,陆小宇,赵建平,顾卫军,刘磊,吴剑. 2025

[12]低温胁迫下聚糠萘合剂对玉米幼苗光合作用和抗氧化酶活性的影响. 徐田军,董志强,兰宏亮,裴志超,高娇,解振兴. 2012

[13]切割苹果、梨抗褐变保鲜技术. 林晓姿,何志刚,李维新,陆东和. 2005

[14]荔枝果实采褐变的原因与控制. 邓义才. 1997

[15]辐照处理对新鲜藕带的影响. 关健,薛淑静,陈学玲,何建军,梅新,程薇. 2013

[16]板栗果肉褐变原因初探(简报). 黄品湖,郭秀珠,叶茂宗,陶月良,贾守菊. 2001

[17]浓缩梨汁褐变及澄清方法的研究. 李保国,张颖超. 2008

[18]不同品种马铃薯泥加工过程中褐变抑制研究. 李俊,刘嘉,刘辉,王辉,陈中爱,吕都,唐健波,陈朝军,刘永翔. 2017

[19]马铃薯加工过程中褐变机理及其抑制效果研究. 宋吉轩,陈超,雷尊国,李云. 2010

[20]双孢菇加工过程中的防褐变研究. 王安建,刘丽娜,魏书信,李静. 2013

作者其他论文 更多>>

微信小程序