采用接种发酵研制淡水鱼露

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何建君

作者： 何建君;叶丽秀;熊光权

作者机构：

关键词： 淡水鱼露;接种发酵

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 1998 年 05 期

页码： 25-26

收录情况： 北大核心

摘要： 在淡水鱼露的研制中，接种发酵较自然发酵能缩短生产周期1～2个月，且提高了成品质量和产品得率。本刊1997年第5期发表了我们对淡水鱼露的研制，在此基础上，我们又进行了接种发酵，并和自然发酵方法制备淡水鱼露进行了比较。

分类号： TS254

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