牛奶主要热处理工艺对比分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭利亚

作者： 郭利亚;赵广英;武旭芳;张伟;张养东

作者机构：

关键词： 牛奶;热处理;巴氏杀菌;高温杀菌;高温灭菌

期刊名称： 中国乳业

ISSN： 1671-4393

年卷期： 2021 年 004 期

页码： 70-74

摘要： 热处理是牛奶处理加工中的主要技术工艺。本文以牛奶为对象,探讨了主要几类牛奶的热处理工艺变化过程,综述了热处理概念和标准以及国内外通行的巴氏杀菌、高温杀菌、高温灭菌等主要几种液态牛奶热处理方法,从牛奶热处理工艺及其发展角度,分析了牛奶不同热处理工艺中温度、保持时间等关键参数组合效应,简要比较了热处理和非热处理应用和效果的异同,阐释了牛奶热处理工艺的意义,建议提出基于牛奶核心价值的热处理工艺选择。

分类号： TS252.4

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