小麦理化性状对馒头加工品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周素梅

作者： 周素梅;任霞;王强

作者机构：

关键词： 小麦;品质;面粉;馒头

期刊名称： 科技导报

ISSN： 1000-7857

年卷期： 2010 年 28 卷 23 期

页码： 108-112

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 馒头是中国北方居民的传统主食,在人们生活中占重要地位。馒头品质的优劣取决于其加工原料——小麦面粉,而小麦面粉的品质则受小麦籽粒理化性质的直接影响。本文回顾了近年来国内外有关小麦与馒头品质方面的相关研究,重点对小麦籽粒的物理、化学性状、面粉的特征品质性状等影响馒头加工品质的研究成果进行总结,以期获得馒头加工原料品种与产品间的内在关联,为小麦育种与加工业提供有益参考。

分类号： S512.1

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