香椿芽的营养、色素及贮藏中的生理变化

文献类型: 中文期刊

第一作者: 金波

作者: 金波;东惠茹

作者机构:

关键词: 香椿,芽,生理变化,营养价值,贮藏

期刊名称: 上海农业学报

ISSN: 10003924

年卷期: 1994 年 04 期

页码:

摘要: 香椿芽营养丰富,为优质木本蔬菜。幼芽生长过程中的色泽随花青素、叶绿素含量的交互变化而改变。鲜香椿芽在常温下贮藏,呼吸旺盛、乙烯释放量大、糖分消耗快、易造成脱叶腐烂;4℃下塑料袋包装贮藏可使寿命延长。

分类号: S644.401

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