宠物食品辐照灭菌及工艺剂量研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱佳廷

作者： 朱佳廷;冯敏;哈益明;刘春泉;高美须;李淑荣;赵永富;王锋;周洪杰;金宇东;季萍

作者机构：

关键词： 宠物食品;辐照灭菌;微生物;营养成分

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2009 年 23 卷 02 期

页码： 279-284

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文以皮卷、绿爽洁牙骨、鸡肉排骨、鸡胸肉为试验材料,开展了宠物食品辐照灭菌工艺剂量的研究。结果表明:辐照剂量为4kGy时杀菌率达到了92%以上;辐照剂量为6kGy时杀菌率已达99%以上,8kGy时,检测的各项微生物指标均符合国家食品卫生标准要求;10kGy即可达到完全灭菌的效果。辐照前后4种样品中均未检出沙门氏菌。4～10kGy辐照后,宠物食品中水分、脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、矿质元素(除钙)及17种氨基酸的含量与对照相比差异均不显著,说明所用剂量范围的辐照对宠物食品的营养品质影响很小;在此剂量范围内,样品辐照前后的色泽、风味与滋味也没有明显变化。由此,确定宠物食品适宜的辐照工艺剂量范围为4～10kGy。

分类号： F426.82

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