野生毛葡萄产地来源耐酸降酸酵母的筛选鉴定及其特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李玮

作者： 黄梅华;易菊阳;朱月莲;张劲;曹慕明;陈国品;张瑛

作者机构：

关键词： 毛葡萄;生物降酸;酵母菌;筛选鉴定

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2013 年 32 卷 10 期

页码： 31-34

收录情况： 北大核心

摘要： 采用苹果酸降解指示培养基从野生毛葡萄产地来源土壤、毛葡萄果实和自然发酵醪中快速筛选苹果酸降解酵母菌,从946株初筛酵母菌中获得3株苹果酸强降解酵母菌。经菌落形态、培养特征、生理生化特征以及分子生物学方法鉴定,分别命名为酿酒酵母L3(Saccharomyces cerevisiae L3)、酿酒酵母Y1(Saccharomyces cerevisiae Y1)和解苹果酸裂殖酵母D2(Schizosaccharomyces malidevorans D2)。降酸特性试验结果表明,3株菌均能有效降解苹果酸,其中酿酒酵母L3的降解率达到86.4%。实验结果为实现毛葡萄酒一步发酵产酒和降酸提供了优良酵母资源。

分类号： TS261.11

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