酵母处理对玫瑰香葡萄低温贮藏保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王步江

作者： 王步江;张静;李宁;张娜

作者机构：

关键词： 酵母;玫瑰香葡萄;低温贮藏;保鲜;品质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2023 年 44 卷 001 期

页码： 54-59

收录情况： 北大核心

摘要： 为探究新型生物保鲜技术,使玫瑰香葡萄在贮藏过程中保持良好品质并有效延长其货架期,以玫瑰香葡萄为试材,采用不同浓度(1×106 cfu/mL~1×109 cfu/mL)的酵母发酵液处理葡萄,在4℃条件下贮藏32 d,定期对葡萄的失重率、腐烂率和果粒病情指数、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸度、抗坏血酸含量和细胞膜相对透性进行测定.试验结果表明,在整个贮藏过程中,随贮藏时间的延长,酵母处理能抑制葡萄果实失重率上升,可有效减缓葡萄的腐烂率和果粒病情指数的升高,减缓果实硬度和果实可溶性固形物含量下降,维持可滴定酸度和抗坏血酸含量.在一定范围,酵母发酵液处理可有效保护葡萄细胞膜系统.综合分析,1×109 cfu/mL酵母发酵液处理玫瑰香葡萄效果最好,可使其在低温贮藏期间维持较好的品质.

分类号： TS255.3

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