气体射流冲击干燥花生工艺的优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢永康

作者： 谢永康;董全有;林雅文;李星仪;李萍;王松林

作者机构：

关键词： 花生;气体射流冲击干燥;发芽率;干燥速率;亚油酸

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 15 卷 005 期

页码： 298-307

收录情况： 北大核心

摘要： 目的 探究气体射流冲击干燥装置对花生干燥特性和营养品质的影响及优化干燥工艺.方法 利用气体射流冲击干燥装置研究不同因素(干燥温度、风速、喷射间距)对花生的干燥特性、发芽率、营养品质的影响.以上述三因素进行单因素实验,分析实验结果确定待优化区间,并运用 Box-Behnken 响应面实验设计和隶属度综合评分法,对干燥工艺进行综合优化.通过数据分析与比较,得出最优干燥工艺.结果 温度45℃、风速 5 m/s、喷射间距 15 cm为最优干燥工艺.此时花生干燥速率为 0.0900 g/(g?min)、发芽率为 95.00%、亚油酸含量为34.000%.结论 该工艺相比其他工艺,既能保证花生营养品质、发芽率,又可实现快速干燥,为气体射流冲击干燥技术应用于花生干燥中提供了一定的理论依据.

分类号： TS205

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