软包装即食食品——鲻鱼皮加工工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴燕燕

作者： 吴燕燕;李来好;陈培基;刁石强;李刘冬;杨贤庆

作者机构：

关键词： 鲻鱼皮;烫煮;保质期;即食食品

期刊名称： 湛江海洋大学学报

ISSN： 1007-7995

年卷期： 2002 年 22 卷 03 期

页码： 42-46

摘要： 研究了鲻鱼皮的加工工艺 ,筛选出鲻鱼皮加工成软包装即食食品的最佳工艺条件。结果表明 :鲻鱼皮的爽脆性主要与鲻鱼皮的烫煮和冰水浸泡工艺条件有关 ,最佳条件是先用 0 8g/L的保水剂浸泡3h,然后用低浓度的有效氯杀菌 ,再在 90℃中烫煮 60s,最后迅速放进无菌冰水中浸泡。研制出的产品为螺纹状 ,具有鱼皮特有的银灰色 ,爽脆且富有韧性 ,在 0～ 5℃下可保质 45d。

分类号： TS293.7

  • 相关文献

[1]双孢菇即食食品的加工工艺研究. 王安建,田广瑞,魏书信,王赵改. 2012

[2]百叶菇丝加工技术. 曹德宾. 2008

[3]毛木耳红油风味休闲即食食品杀菌防腐技术研究. 贾凤娟,王月明,弓志青,崔文甲,王延圣,张剑,宋莎莎,王文亮. 2020

[4]HACCP体系在即食鱿鱼丝加工中的应用. 汪昌保,赵永富,王志东,金宇东,刘践,刘丽艳,严登秀,李行通. 2014

[5]两种毛木耳调味即食食品开发研究. 贾凤娟,王文亮,弓志青,张剑,宋莎莎,王月明. 2020

[6]毛木耳红油风味休闲即食食品加工工艺优化研究. 王文亮,王月明,弓志青,崔文甲,王延圣,贾凤娟. 2019

[7]栅栏技术优化即食调味珍珠贝肉工艺的研究. 吴燕燕,李来好,杨贤庆,李有宁,陈胜军. 2008

[8]栅栏技术制备高水分即食合浦珠母贝肉工艺的研究. 王安凤,赵永强,陈胜军,李来好,杨贤庆,吴燕燕,胡晓. 2016

[9]高水分半干牡蛎生产工艺技术研究. 杨贤庆,陈胜军,李来好,周婉君,石红,郝淑贤,吴燕燕,岑剑伟. 2006

[10]JS25噬菌体生物特性及对食品中致病菌的生物防治. 龙门,詹歌,金双潮,周卉,杜庆飞,王冉. 2016

[11]食源性大肠杆菌在即食食品中的生长预测模型. 张辉,杨振泉,赵隽,王冉. 2011

[12]栅栏因子对高水分即食牡蛎产品抑菌效果的影响. 陈胜军,陈晓凤,杨贤庆,李来好,章超桦,吴燕燕,刁石强,马海霞. 2010

[13]四角蛤蜊即食食品加工工艺的研究. 王彩理,李娟,王滨亭,王志勇,沈建,滕瑜. 2013

[14]肉鸽即食食品加工技术研究进展. 秦荣艳,王乐乐,王晶,娜孜拉·玉素甫,刘力萌,刘艳丰. 2024

[15]蜂蜜牛奶加工工艺的研究. 杨卫东,陈存坤. 2009

[16]原料和加工工艺对蔬菜饮料质量和保质期的影响. 赵淑艳,郭富常,张峻,熊何建,蔡国增,霍长俊. 1996

[17]低糖果脯水分活性对保质期影响的研究. 杨春 ,卢健鸣. 2002

[18]辐照对桂花酱的灭菌效果及保质期的影响. 林勇,鉏晓艳,陈玉霞,邱建辉,刘尚洪. 2019

[19]亚麻油保质期适用条件研究. 党玲,冯耀,牛小军,胡晓军. 2018

[20]浑浊型蓝莓果汁饮料的加工技术. 夏其乐,曹艳,邢建荣,陈剑兵. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序