大麦食品加工及功能特性研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 任嘉嘉

作者： 任嘉嘉;相海;王强;周海军;康泽;孟少华

作者机构：

关键词： 大麦;食品加工;功能特性

期刊名称： 粮油加工

ISSN： 1673-7199

年卷期： 2009 年 04 期

页码： 88-91

收录情况： 北大核心

摘要： 大麦是富含纤维的食品基料,可加工的食品种类较多,分析大麦主要成分的功能特性,有助于开拓国内大麦食品加工的思路。大麦食品加工主要以西式食品为主,中式食品较少。大麦中蛋白质、淀粉、β-葡聚糖、矿物质、脂肪及抗氧化成分对于人体有一定的食疗效果。

分类号： TS213

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